El El tajine es un plato típico bereber de carne o pescado guisado con verduras del Magreb y en particular de la cocina marroquí que desde hace algunos años se ha convertido en protagonista en las mesas de todo el mundo evolucionando sus recetas tradicionales a los hábitos culinarios de los países en los que ha desembarcado. El Tajine ha sido acogido a nivel mundial por las opiniones positivas de nutricionistas y conocedores del gusto que por tendencia dirigen su atención a platos bajos en grasa y dietas ricas en verduras adornadas con los beneficios de las especias, sin en este caso tener que renunciar al sabor.
El nombre del plato proviene de la olla de terracota de la cual solo cambia el uso del artículo. "El tajine" totalmente hecho a mano con métodos artesanales tradicionales tiene el orgullo de ser completamente natural sin ningún material tóxico que con el desgaste pueda comprometer los platos, se encuentra tanto en su forma cruda como vidriada y decorada a mano y además es un hermoso accesorio para mantener en exhibición en su comedor, hay todos los tamaños en función del número de comensales y su capacidad varía desde una sola cubierta hasta ocho o más.
Al estar construido enteramente de terracota durante la cocción es recomendable utilizar un cortallamas y el fuego debe ser siempre muy bajo, hay que recordar que nace para ser alimentado por las brasas contenidas en la estufa de terracota tradicional: la "Majmar"
Los tajines más conocidos son el mqualli (pollo con limón y aceitunas), el kefta (albóndigas y tomates) y la mrouzia (cordero con ciruelas y almendras) pero se puede usar para cualquier receta, incluso para cocinar un buen cacciatore de pollo con un sabor totalmente italiano, ¡no hay reglas! Más allá de las recetas típicas marroquíes, se presta a una amplia variedad de recetas, con un único método de cocción constante capaz de preservar la propiedad de los alimentos y la autenticidad de los sabores. Los chefs más reconocidos no se han librado del antiguo encanto de la olla marroquí y hasta la fecha con sus recetas han dado un ejemplo de versatilidad de los ingredientes que se mezclan bien con la nouvelle cuisine y la cocina experimental.