Le Le tajine est un plat berbère typique de viande ou de poisson cuit avec des légumes du Maghreb et en particulier de la cuisine marocaine qui, depuis quelques années, est devenu un protagoniste sur les tables du monde entier en faisant évoluer ses recettes traditionnelles vers les habitudes culinaires des pays dans lesquels il a débarqué. Le Tajine a été accueilli globalement par les avis positifs des nutritionnistes et des connaisseurs du goût qui, par tendance, se tournent vers des plats faibles en gras et des régimes riches en légumes agrémentés des bienfaits des épices, sans avoir à renoncer au goût.
Le nom du plat vient du pot en terre cuite dont seule l’utilisation de l’article change. « Le tajine » entièrement fait à la main avec des méthodes artisanales traditionnelles a la fierté d’être complètement naturel sans aucun matériau toxique qui, avec l’usure, pourrait compromettre les plats, il se trouve à la fois dans sa forme brute et émaillée et décorée à la main et est également un bel accessoire à garder en exposition dans votre salle à manger, il existe toutes les tailles en fonction du nombre de convives et sa capacité varie d’une seule couverture à huit ou plus.
Étant construit entièrement en terre cuite pendant la cuisson, il est conseillé d’utiliser un dissipateur de flamme et le feu doit toujours être très bas, il convient de rappeler qu’il est né pour être nourri par les braises contenues dans le poêle traditionnel en terre cuite: le « Majmar »
Les tajine les plus connus sont le mqualli (poulet au citron et aux olives), le kefta (boulettes de viande et tomates) et le mrouzia (agneau aux prunes et aux amandes) mais il peut être utilisé pour n’importe quelle recette, même pour cuisiner un bon cacciatore de poulet avec un goût entièrement italien, il n’y a pas de règles! Au-delà des recettes typiquement marocaines, il se prête à une grande variété de recettes, avec une seule méthode de cuisson constante capable de préserver la propriété des aliments et l’authenticité des saveurs. Les chefs les plus renommés n’ont pas été épargnés par le charme ancien du pot marocain et à ce jour avec leurs recettes, ils ont donné un exemple de polyvalence des ingrédients qui se marient bien avec la nouvelle cuisine et la cuisine expérimentale.