Tajine is een typisch Berbers gerecht van vlees of vis gestoofd met groenten uit de Maghreb en in het bijzonder uit de Marokkaanse keuken , dat sinds enkele jaren de hoofdrol speelt op tafels over de hele wereld en zijn traditionele recepten evolueert naar de culinaire gewoonten van de landen waar het wordt bereid. is geland. De tajine wordt wereldwijd positief onthaald door de positieve meningen van voedingsdeskundigen en smaakkenners die de neiging hebben hun aandacht te richten op vetarme gerechten en diëten die rijk zijn aan groenten, versterkt door de voordelen van kruiden , zonder in dit geval de smaak op te geven.
De naam van het gerecht is afgeleid van de terracotta pot waarvan alleen het gebruik van het artikel verandert. " La tajine", volledig handgemaakt met traditionele ambachtelijke methoden , heeft de trots volledig natuurlijk te zijn zonder enig giftig materiaal dat de gerechten met slijtage zou kunnen aantasten, het wordt zowel in zijn ruwe als geglazuurde en met de hand versierde vorm gevonden en is ook een prachtig accessoire tentoongesteld te houden in uw eetkamer, u kunt alle maten vinden op basis van het aantal diners en de capaciteit varieert van een enkele couvert tot acht of meer.
Omdat het volledig in terracotta is gebouwd, is het raadzaam om tijdens het koken een vlamverspreider te gebruiken en het vuur moet altijd erg laag zijn. Bedenk dat het is gemaakt om te worden gevoed door de sintels in de traditionele terracotta kachel: de " Majmar"
De bekendste tajines zijn mqualli (kip met citroen en olijven), kefta (gehaktballetjes en tomaten) en mrouzia (lamsvlees met pruimen en amandelen) maar het kan voor elk recept gebruikt worden, zelfs voor het koken van een goede kipcacciatore met een geheel Italiaanse smaak, er zijn geen regels! Naast de typische Marokkaanse recepten leent het zich in feite voor een grote verscheidenheid aan recepten , met als enige constante de kookmethode die in staat is om de eigenschappen van het voedsel en de authenticiteit van de smaken te behouden. De meest gerenommeerde chef-koks zijn niet gespaard gebleven van de eeuwenoude charme van de Marokkaanse pot en tot op heden hebben ze met hun recepten een voorbeeld gesteld van de veelzijdigheid van ingrediënten die goed samengaan met de nouvelle cuisine en de experimentele keuken .